6 Mejores montilla en milar a la venta.

Opinión de un comprador: En el pasaje han intervenido múltiples manos: Jesús Barquín, Peter Liem y un par de cooperadores que no surgen en frente, pero culpables de sus secciones específicas (Ernesto Suárez Toste y Álvaro Girón). El manantial de aviso en asuntos más técnicos es, aparentemente, el enólogo Eduardo Ojeda, directivo técnico del grupo bodeguero Estévez (Valdespino, Marqués del Concreto Hacienda, La cuerda) y socio de Barquín en Juntos Navazos, del que se afirma al comienzo del volumen que ha fabricada “observaciones y correcciones” al texto. No obstante, el "master blender" de esta segunda publicación, muy revisada, es Jesús Barquín. El volumen puede considerarse una obra diferente a la primera impresión, y sospecho que el nombre de Liem se sostiene por razones comerciales.
El tomo es realmente bien escrito, es agradable de analizar y muy ilustrativo. Abarca mucha comunicación de “insider”, esto es, de alguno que conoce la industria desde dentro, toca todos los asuntos imaginables (siempre con acierto) y lo hace con aspecto. El reimpresión es muy cuidada, con imágenes excelentes, más allá de que el carácter es bastante reducido, lo que no hace confortable la lectura. Sin importar las virtudes apuntadas, el estilo del relato es generalmente rapsódico, autorreferencial y un punto reiterativo. Se echa en falta más orden y sistematización en cuestiones técnicas (como se muestran en "El Jerez y sus secretos", de Beltrán Domecq), y una separación entre estas y las históricas, interior-organolépticas, anecdóticas y relativas a preferencias personales, pues aparece todo entremezclado.
Algunas veces se proporcionan información contradictorios, cosa de poca relevancia, pero que me hicieron detener y revisar (y no siempre he podido solucionar las dudas). Un caso es cuando los autores proporcionan la clase de grados de desinfectante en que desarrollo de la elite es perfecto, 14,75%-15,25%, 14,6%-15,4%, etc. En diferentes lugares; o cuando proporcionan la fuerza aplicada a las uvas para obtener mostos (p. Setente y uno), con datos que contradicen otros famosos; o al comentar el progreso de los componentes en el vino con la edad contradiciendo las tablas aportadas por Beltrán Domecq (partido popular. Ciento treinta y seis y ss), al afirmar, en relación a los olorosos, que están teniendo "una marcada acidez ave en comparación con los amontillados" (p. Ciento diez), lo que es verdad al inicio del añejamiento, pero estos también concentran después y terminan con baremos no tan disímiles (a edades similares).
A momentos Barquín en disquisiciones poéticas, como cuando se empeña en concluir empíricamente si hay diferencias organolépticas significativas entre los vinos de Sanlúcar y los del residuo del Recuadro. Las experiencias subjetivas a partir de unas pocas catas al azar no sirven para nada, y esta acostumbra a resultar la conclusión de aquellas que proponen misma theme.
Álvaro Girón es el creador de la parte histórica, y el tratamiento es todo el tiempo adecuado e reportado. Una investigación fundamental para comprender la transformación histórica de las diferentes modelos de vinos y sus procedimientos de producción, aún en elaboración pero del que se pueden preguntar partes, es el de Ramiro Ibáñez y Willy Pérez, Las Añadas en el recuadro del Jerez (web. Lossobrinosdehaurie. Com).
Un problema importante del volumen son para mí los sesgos. Como es conocido y ya he mencionado, Jesús Barquín es asociado de Eduardo Ojeda -enólogo del Grupo Estévez- en Grupo Navazos. Se deslizan elogios repetidos a Eduardo Ojeda, por su trabajo en Valdespino y en las soleras de El bramante, etc. , aplaudiéndole como “la mujer que más entiende de jereces y manzanilla”. Más atractivo por el momento es que se dedique mucho espacio y muchísimos productos laudatorias a Juntos Navazos, es contar, a sí, pues los artífices se corresponden generosamente como propulsor y causa primera de las transformaciones actuales en el mundo del Jerez (Sherry Revolution). Realmente estas están teniendo muchos protagonistas, y aunque es cierto que Grupo Navazos ha venido seleccionando y colocando en el mercado auténticas joyas enológicas del Recuadro, y que su iniciativa para reunir a Dirk Niepoort a hacer un volvió blanca de mesa en Jerez, referencia de otras muchos posteriores, ha inaugurado nuevos derroteros, es profundamente ilegal no citar a tantos y tantos otros renovadores y luchadores. El check será largo, pero el creador del volumen solo están teniendo elogios para un reducido círculo próximo.
En el pasaje se completan las autoalabanzas con otras a los vinos de las bodegas que colaboran con Grupo Navazos. Constantemente se sienten encendidos elogios a Valdespino ("una una de las mejores [firmas] de Jerez”), a los vinos de Estévez (El estrecho Simple se relata una y de nuevo), a Bodegas Regente Fernando de Castilla (“un ejemplo y uno de los productores más interesantes de la ciudad hoy en día”, “uno de los productores de élite de la región”), y a la bodega colaboradora de Equipo Navazos en montilla Pérez Barquero (“una de las superiores bodegas de Montilla-Moriles”, “La serie de vinos de Pérez marinera es impresionante por su espesor totalmente, con una cortesía y delicadeza poco comunes”, etc. ). No manifiesto que estos reconocimientos no sean justos, sino que no se comparten uniformemente, y de manera así mismo merecida, por todo el amplio Marco de Jerez, o que son extemporáneos, como cuando unos coautores aplauden a otros (”profesor", "experto”, "la que más entiende", etc. ).
A momentos el elemento se va de las manos y termina resultando especialmente llamativo. Por ejemplo, cuando los artífices alaban el traslado de las soleras de Valdespino a un nuevo sofisticado a las afueras de Jerez, que aparentemente era elemento inevitable y ha venido bien a los vinos, y más adelante se relata una operación similar por parte de Delgado Zuleta en Sanlúcar, motivada por la búsqueda de ciertas provecho para la elaboración de los vinos “según [dice] la compañía", señalándose a continuación que "El extravío de diversidad y encastes es, al tiempo, indiscutible”; o cuando se recuerda agriamente que la bodega histórica en el centro de Jerez de Garvey era un “tesoro educacional”, y fué desarticulada, sin que se derramen lágrimas por las de Valdespino, que corrieron la misma suerte. Sin embargo, Barquín ruega al lector en el prefacio que “del mismo modo que ningún lector concibe sus libros [de Manuel Barbadillo y Manuel María González Gordon] maravillosos como un ejercicio de autopropaganda de las enormes viviendas de las que eran máximos responsables, nunca este libro se interprete en este aspecto en relación con la modesta compañía de la que fuí confundador, Equipo Navazos, ni mucho menos de Valdespino, La cuerda, Pérez Barquero, Regente Fernando de Castilla ni ninguna otra de las bodegas con las que nos une una trayectoria común”. Excusatio non petita, accusatio manifesta. La evidencia es que uno no puede eludir pensar que un tanto bastante más de generosidad, finura y elegancia no le habría venido mal al relato, y precisamente ahi Manuel Barbadillo y Manuel María González Gordon fueron dos enormes maestros.
En definitiva, este libro de Barquín (y colaboradores) es un estupendo volumen divulgativo, bien escrito, puesto en el día, muy rica en contenidos, agradable y entretenido de analizar, pero un punto discursivo, algo desorganizado, en algún aspecto oscuro, y con muchos cortes. A pesar de todo yo lo recomendaría sin lugar a dudas, pues hoy es el más destacable volumen para sumergir (disfrutando) en el asunto de los vinos del Recuadro de Jerez. En castellano no están teniendo reto, y en anglosajón habría que citar el clásico libro de Julian Jeffs, estupendo también y en cierta medida adicional.

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